ORGANOGRAMA DA EMPRESA DE ALIMENTOS: ESTRUTURA E FUNÇÕES - DUDAS - 2025

O organograma de uma empresa de alimentos é um diagrama que ajuda a organizar e gerenciar esse tipo de empresa de forma eficaz. A estrutura é projetada para implementar um sistema de responsabilidade e prestação de contas, com uma cadeia de comando clara.

Os centros de fast food que você vê nas cidades não são apenas restaurantes que servem comida, mas também funcionam como empresas inteiras que trabalham com base no esforço e no trabalho árduo de vários funcionários e departamentos.

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Os alimentos consumidos nessas cadeias são os produtos finais, mas por trás disso várias operações são executadas, como marketing, finanças, contabilidade e publicidade, etc.

As empresas de alimentos têm necessidades de pessoal muito específicas e sua estrutura organizacional deve estar alinhada com essas necessidades para que funcionem bem.

O tamanho da empresa determina a estrutura final. Os funcionários costumam assumir mais de uma função em pequenos estabelecimentos, mas essas empresas costumam ter a mesma estrutura básica, independentemente do tamanho.

Estrutura corporativa

As cadeias de fast food geralmente fazem parte de entidades corporativas e também podem ser franqueadas.

Dependendo desse fator, uma empresa de fast food pode ter vários empregos, cuja estrutura hierárquica é apresentada para referência a seguir:

Executivos de empresas

Uma empresa de fast food é basicamente uma rede corporativa formada por executivos de nível corporativo ou gerencial, que atuam nos cargos mais altos para dirigir a empresa, dirigir suas operações e cuidar de suas finanças.

A seguir estão os principais cargos na ordem correta de hierarquia:

Conselho Administrativo

Todos os acionistas e a maioria dos altos executivos formam o conselho de administração. Eles são responsáveis ​​por tomar as decisões mais importantes.

Diretor executivo

Ele ocupa o primeiro lugar quando se trata de operações de negócios de fast food.

Diretor financeiro

Ele está no topo do departamento financeiro e gerencia todo o aspecto financeiro da empresa.

Franquia

No caso de as instalações de uma rede de fast food terem sido franqueadas, a ordem hierárquica pode ser diferente para cada membro específico da rede.

A seguir estão as funções hierárquicas dentro de uma determinada loja de fast food franqueada:

-Gerentes regionais

Para gerenciar as operações de cada rede de fast food, o CEO ou outro executivo corporativo pode contratar gerentes regionais para governar cada uma das jurisdições.

Eles monitoram as atividades de cada uma das redes que operam na região para ver se estão em conformidade com as políticas, atendimento ao cliente e todos os outros tipos de regulamentos.

-Proprietário da franquia

Dono de uma loja privada de fast food franqueada. Ele é responsável por gerenciar a franquia de acordo com as necessidades do diretor da empresa de fast food.

-Gerente geral

Representa o nível mais alto da cadeia de colaboradores, sendo o responsável direto pela supervisão de toda a gestão do estabelecimento.

Você deve garantir que as operações reflitam a cultura corporativa, garantir que as políticas da empresa sejam seguidas e garantir que os clientes fiquem satisfeitos com a experiência.

Eles normalmente tomam decisões de contratação e demissão, bem como aquelas que envolvem compensação e aumentos salariais.

As responsabilidades críticas incluem orçamento, folha de pagamento, programação e estoque, bem como a compra de suprimentos: mantimentos, óleo de fritura, condimentos e produtos de higiene pessoal.

- Supervisores de turno

São os responsáveis ​​diretos por orientar, motivar e também apoiar os colaboradores sob seu comando.

Ao contrário do gerente geral, os supervisores de turno executam as mesmas tarefas e trabalham com os funcionários regulares.

Além de liderar pelo exemplo, eles lidam com questões complexas, como lidar com reclamações de clientes e atender solicitações de entrega.

Em alguns casos, os supervisores de turno podem ajudar a programar ou contar as caixas registradoras durante a mudança de turno ou no final do dia. Os supervisores de turno se reportam diretamente ao gerente geral.

Equipe de balcão

Esses funcionários auxiliam os clientes quando eles entram no restaurante para fazer um pedido. Eles devem cumprimentar os clientes calorosamente, anotar os pedidos com precisão, comunicá-los à equipe de preparação de alimentos e responder a quaisquer perguntas simples.

Esse pessoal deve conhecer as funções básicas do sistema de ponto de venda utilizado, como lidar com cartões de crédito e cheques e como fazer alterações.

Às vezes, eles correm para o fundo para encher as bebidas, pegar pratos ou levar um pedido ao balcão. Esse pessoal se reporta diretamente ao supervisor de turno correspondente.

Equipe de autoatendimento

Se o restaurante de fast food tiver um self-service, precisará de uma equipe separada de funcionários para operá-lo. Um funcionário geralmente atua como um líder. Essa pessoa deve ter uma voz clara, pois precisará se comunicar com os clientes por meio de um alto-falante.

Enquanto os clientes dirigem, essa mesma pessoa entrega o pedido direto em uma janela. Eles também entregam molhos e guardanapos, além de envasar bebidas nos pedidos.

Essa pessoa é atendida por um agente que leva a comida e agrupa os pedidos do cliente. O pessoal de autoatendimento se reporta diretamente ao supervisor de turno apropriado.

Cozinheiros e equipe de preparação de alimentos

Dependendo do que o restaurante vende, os componentes dos alimentos podem já estar preparados e basta aquecê-los e montá-los. Nesse caso, deve haver uma equipe dedicada que seja diretamente responsável por isso.

Por exemplo, se hambúrgueres forem vendidos, essa equipe cozinhará ou reaquecerá a carne, dividirá os pães, colocará alface, tomate, queijo e outros temperos em cada sanduíche, embrulhará e colocará no pedido correto do cliente.

O pessoal de preparação de alimentos também é responsável por encher os ingredientes, substituir o óleo de fritura e trocar os cilindros de refrigerante.

Os cozinheiros e a equipe de preparação de alimentos se reportam diretamente ao supervisor de turno apropriado.

Pessoal de limpeza

É responsabilidade direta desse pessoal garantir que o estabelecimento esteja sempre limpo e higiênico.

Eles devem varrer periodicamente a área de jantar e os fundos das instalações, limpar mesas e cadeiras, limpar banheiros, esvaziar o lixo e também reabastecer a estação de molhos do cliente ao longo do dia.

Eles também devem lavar todos os itens de cozinha que não possam ir para a máquina de lavar louça. No encerramento do expediente, devem auxiliar o restante da equipe nas operações de limpeza final.

Os membros da equipe de limpeza se reportam diretamente ao supervisor de turno apropriado.

Referências

1. James Rosado (2019). Qual é a melhor estrutura organizacional para um restaurante de fast food? Small Business-Chron. Retirado de: smallbusiness.chron.com.
2. Estrutura hierárquica (2019). Hierarquia da empresa de fast food. Retirado de: hierarchystructure.com.
3. Organograma (2019). Exemplo de gráfico organizacional para serviços de alimentação. Retirado de: orgcharting.com.
4. AZ Central (2019). Estrutura Organizacional de um Restaurante. Retirado de: yourbusiness.azcentral.com.
5. James Rosado (2019). Estrutura da Equipe de Vendas de Fast Food. Central AZ. Retirado de: yourbusiness.azcentral.com.