SHIITAKE: PROPRIEDADES, CARACTERÍSTICAS, HABITAT, REPRODUÇÃO - NUTRIÇÃO - 2025

O shiitake (Lentinula edodes) é um fungo Basidiomycota lignolítico da ordem Agaricales que se caracteriza por uma capa arredondada, com cerca de 12 cm de diâmetro e cor marrom com verrugas esbranquiçadas. Além disso, possui lamelas adnadas e esbranquiçadas em organismos jovens, bem como marrom-avermelhadas e separadas em organismos mais velhos.

É nativa do Leste Asiático, onde se desenvolve em troncos de árvores em decomposição, como carvalho, bordo, amora-preta, entre outras. Hoje ele foi introduzido em muitos países para fins de cultivo.

Cogumelo shiitake. Retirado e editado de: frankenstoen de Portland, Oregon.

Graças às suas propriedades organolépticas e medicinais, é cultivado há mais de mil anos e é atualmente o terceiro cogumelo mais consumido no mundo. O seu cultivo era tradicionalmente realizado por meio da inoculação de troncos da árvore shii, mas hoje em dia novas tecnologias de cultivo têm sido desenvolvidas, incluindo substratos artificiais.

Segundo a medicina tradicional, o fungo tem múltiplas propriedades medicinais, entre elas podemos citar que fortalece o sistema imunológico, é antifúngico, antibacteriano, vermicida, serve para prevenir cáries, protege pele, fígado e rins, assim como também foi sugerido que tem propriedades anticâncer.

Apesar de suas propriedades medicinais, o consumo de Lentinula edodes também pode ter efeitos adversos, como dermatite de shiitake, uma reação alérgica que surge 24 horas após a ingestão e é caracterizada por erupções cutâneas eritematosas, micropapulares e coceira em todo o corpo e dura entre 3 dias e 3 semanas.

Caracteristicas

O gorro (coroa) geralmente mede entre 5 e 12 cm, embora possa atingir 20 cm de diâmetro; tem uma superfície convexa que se torna quase plana com o tempo. A cutícula é de coloração clara nas bordas e marrom escuro no centro, inicialmente lisa, mas posteriormente quebrando em escamas de formato e tamanho variáveis.

Internamente (contexto) é compacto, carnudo, cor de couro, de cor clara ou marrom próximo à cutícula, firme. Seu sabor é azedo e possui um leve odor.

As lâminas são brancas ou ligeiramente castanhas e tendem a escurecer ou adquirir manchas amareladas com o tempo. São moderadamente largos, com bordas lisas ou irregulares, sem serem totalmente serrilhados.

O estipe ou pé tem entre 3 e 5 cm de comprimento e até 13 mm de largura, é uniforme ou ligeiramente mais largo para a base. Sua consistência é sólida e fibrosa, e sua superfície é delgada, com um anel efêmero no terço mais distal e formado pelos restos do véu. A coloração é semelhante à do chapéu.

Os esporos são brancos, com 5,5 a 6,5 ​​mm de comprimento por 3 a 3,5 mm de largura, são sub-cilíndricos, não amilóides e lisos, e têm uma parede fina. Os basídios, por outro lado, são tetraporados, o himênio carece de pleurocistídios.

Propriedades de saúde

As propriedades dos cogumelos Shiitake são inúmeras: além de estimular o sistema imunológico, também é uma fonte rica em minerais, vitaminas e enzimas, que o tornam um poderoso antimicrobiano.

O uso do shiitake na medicina tradicional chinesa remonta a mais de 500 anos, há registros da época da dinastia Ming, onde seu uso é recomendado para tratar doenças respiratórias, fígado, sistema circulatório e até fraqueza geral do corpo.

Lentinan é um beta-glucano sintetizado pelo shiitake, tem propriedades antitumorais e é usado como medicamento em pacientes com câncer. Estudos preliminares demonstraram que este composto reduz o aparecimento de verrugas genitais, aumenta a contagem de CD4 em pacientes com HIV e atua em vários tipos de câncer em terapias combinadas.

A presença de vitaminas e minerais no cogumelo ajuda a ativar o sistema imunológico e reduz o colesterol, enquanto o selênio reduz os riscos de doenças cardíacas e câncer de próstata e aumenta o metabolismo.

Aumenta o sistema imunológico

Esses cogumelos têm a capacidade de fortalecer nosso sistema imunológico. Além disso, eles combatem algumas doenças ao conter vitaminas, minerais e enzimas que são benéficas para o corpo.

Reduz as células cancerosas no corpo

Estudos indicam que o shiitake combate as células cancerosas no corpo; ajuda a curar danos cromossômicos causados ​​por quimioterapia ou outros tratamentos de câncer. Portanto, esse fungo seria um potencial tratamento natural contra essa doença.

Protege a saúde cardiovascular

Entre os compostos do shiitake, destaca-se o esterol, elemento que interfere na produção do colesterol ruim no fígado.

Este cogumelo também contém fitonutrientes, que ajudam as células a aderir às paredes dos vasos sanguíneos, mantendo a pressão sanguínea saudável e melhorando a circulação.

É um bom antioxidante

Especialistas dizem que os antioxidantes ajudam o corpo a combater os radicais livres, que podem causar mutações nas células e causar câncer. Bem, os especialistas apontam que o shiitake contém um poderoso antioxidante: L-ergotioneína.

Desenvolve vitaminas B

Este cogumelo fornece vitaminas do complexo B, que aumentam nosso metabolismo, ajudando o corpo a converter alimentos em energia. Essas vitaminas também levam o corpo a produzir glóbulos vermelhos, que protegem contra o desenvolvimento de anemia.

Boa fonte de minerais

Uma porção de 100 g desse cogumelo fornece um vigésimo do magnésio e do potássio que o corpo precisa diariamente, além de 10% do fósforo. Deve-se notar que cozinhar esses cogumelos esgota três quartos de seu teor de fósforo e dois terços de seu teor de potássio, mas consumi-los secos ou crus não perde esses nutrientes.

Luta trombose

Esse fungo também é um bom tratamento no combate à trombose, condição médica em que se formam coágulos sanguíneos, que bloqueiam as veias, dificultando o fluxo adequado. A condição afeta principalmente as pernas e é acompanhada por fortes dores.

O uso desses cogumelos na forma de óleo pode ajudar a aliviar essa doença. Quando usado regularmente, o shiitake pode até impedir o início da trombose. A presença de lentionina em quantidades significativas neste cogumelo ajuda o corpo a manter o controle sobre a agregação de plaquetas.

Fortalece o sistema digestivo

Por este cogumelo possuir uma boa quantidade de fibra alimentar (em 100 gr são 2,5 de fibra, o que equivale a 10% do valor diário recomendado), é um composto que estimula eficazmente o sistema digestivo.

Por outro lado, a fibra se liga às fezes e as amolece e, portanto, também contribui para suprimir a constipação.

Combate o envelhecimento

A aplicação do extrato de shiitake na pele tem potencial para melhorar e aumentar sua aparência, tornando-a mais lisa e jovem.

Como o fungo contém ácido kójico, isso ajuda a clarear o tom da pele, ajuda a remover manchas e cicatrizes da idade. Consequentemente, retarda o envelhecimento, mantendo a pele jovem.

É um bom antiinflamatório

Shiitake também tem a capacidade de combater inflamações que afetam a pele. Pode até mesmo aliviar várias doenças antiinflamatórias, incluindo rosácea, eczema e acne.

Isso se deve à presença de vitamina D e selênio, além de antioxidantes que protegem a pele dos danos causados ​​pelas condições ambientais.

Compensa a falta de ferro

Os cogumelos shiitake são uma boa fonte de ferro e minerais.

As mulheres grávidas podem eventualmente usar esses cogumelos devidamente cozidos para atender às suas necessidades de ferro. No entanto, você deve consultar um médico, pois pode ser alérgico ou intolerante a esses fungos.

Controle o peso

Este cogumelo é baixo em calorias e é uma fonte rica em fibras, por isso é um alimento indicado para quem pretende uma dieta hipocalórica e emagrecer.

Além disso, dá a possibilidade de se sentir saciado por muito tempo e também afasta a constipação, pois estimula o metabolismo, o que ajuda a eliminar o colesterol ruim nas fezes.

Valor nutricional

Colheita do cogumelo Shiitake (Lentinula edodes). Tirado e editado de: Rob Hille.

Além de suas propriedades organolépticas, o shiitake possui alto valor nutricional, pois contém o dobro de proteínas dos vegetais, incluindo algumas de alto valor biológico devido ao seu conteúdo de aminoácidos essenciais. É uma fonte de vitaminas do complexo B e seu conteúdo de gordura e carboidratos é baixo.

Cem gramas de shiitake fornecem apenas 34 calorias e, além de proteínas e vitaminas, fornecem à dieta minerais como cálcio, fósforo, magnésio, potássio, sódio e até selênio. Além disso, contém lentinan, um composto com propriedades anticâncer e anti-infecciosas.

No site do Dr. Mercola, o valor nutricional do cogumelo é entregue em 100 gramas:

* Valores diários baseados em uma dieta de 2.000 calorias. Os valores diários podem ser maiores ou menores, dependendo do consumo calórico.

Componentes

Alguns dos componentes deste cogumelo:

• Eritadenina hipolipemiante.
• C-1-2 (polissacarídeo) Imunoativo.
• Lectina Imunoativa.
• Lentinan (poliacárido) Imunoativo.
• Emitanina (polissacarídeo) Imunoativo.
• EP3 (lignina) Antiviral, imunoativo.
• KS-2, KS-2-B Antiviral, antibacteriano imunoativo (peptídeo).
• Poli ribonucleotídeos imunoativos.
• Ac2p (polissacarídeo) Antiviral.
• FBP (proteína) Antiviral.
• Thioproline (TCA) Nitrite scavenger (aminoácido).

Efeitos adversos

A maioria dos efeitos adversos do shiitake é devido ao lentinan. Embora raro, o consumo de shiitake cru ou levemente cozido pode desencadear uma reação alérgica conhecida como dermatite shiitake, caracterizada por erupções cutâneas com coceira, micropapulares e eritematosas.

Esses efeitos podem durar até três semanas. O cozimento adequado do cogumelo antes da ingestão evita o aparecimento desse tipo de alergia. Também pode causar hipersensibilidade ao sol.

A administração de lentinan como medicamento em pacientes com câncer ocasionalmente mostrou vários efeitos adversos. Entre eles estão depressão, rigidez, febre, dor abdominal, eosinofilia, dor nas costas, garganta seca, obstrução abdominal, entre outros.

Os pesquisadores também relataram problemas de pneumonite hipersensível devido à inalação de esporos e dermatite de contato alérgica em funcionários que trabalham com culturas de fungos.

Habitat e distribuição

Shiitake é um fungo que cresce e se desenvolve em troncos de árvores em decomposição, principalmente em árvores da espécie Castanopsis cuspidata, bem como do gênero Lithocarpus, embora possa se desenvolver em uma grande variedade de outras plantas, como bordo, amora-preta, faia, choupo, entre outros. Seu crescimento ocorre nos meses de outono e primavera.

Este cogumelo é nativo do Leste Asiático, onde é tradicionalmente cultivado em países como China, Coréia, Japão, Cingapura, Tailândia, entre outros. Atualmente seu cultivo se espalhou pelo mundo, principalmente entre os países da Europa e América.

Taxonomia

Lentinula é um gênero de fungos Basidiomycota pertencentes à classe Agaromycetes, ordem Agaricales e família Omphalotaceae. O gênero foi erigido pelo micologista norte-americano Franklin Sumner Earle em 1909, para conter principalmente espécies tropicais e atualmente consiste em oito espécies.

Shiitake foi originalmente descrito como Agaricus edodes em 1877 por Miles Joseph Berkeley, um botânico inglês, pai da fitopatologia. Posteriormente, foi transferido para vários gêneros, incluindo Armillaria, Mastoleucomyces e Cortinellus, ou recebeu outros nomes, com extensa sinonímia.

A localização da espécie no gênero Lentinula foi feita pelo micologista britânico David Pegler em 1976.

Reprodução e ciclo de vida

A reprodução sexuada de Lentinula edodes é do tipo tetrapolar heterotálico. Nesse tipo de acasalamento, a compatibilidade sexual das hifas é controlada por dois pares diferentes de cromossomos, ao invés de um único par, como ocorre nos cruzamentos heterotálicos bipolares.

O cruzamento entre hifas de homocariontes haplóides dá origem a uma nova hifas com dois núcleos diferentes (dicariontes), somente quando ambos os homocariontes são hetero-alélicos para dois fatores de incompatibilidade. O novo fungo crescerá como um dicariota e a fusão dos núcleos ocorrerá nos basídios para a formação dos basidiósporos.

Ciclo de vida

O ciclo de vida do shiitake começa com a germinação do esporo, que se desenvolverá para produzir um micélio não-nucleado. Quando duas variedades compatíveis se cruzam, elas produzem um dycariont que apresentará células binucleadas com conexões básicas.

O dicariota crescerá no substrato e após algum tempo o corpo frutífero irá emergir. A fusão dos núcleos das células binucleadas ocorrerá nos basídios, formando um zigoto de curta duração que sofrerá divisão meiótica para formar os basidiósporos haplóides.

Uma vez formados os basidiósporos, eles serão liberados dos filamentos que os prendem aos basídios (esterigmas) para serem disseminados pelo vento e insetos, germinam e iniciam um novo ciclo.

Nutrição

Lentinula edodes é uma espécie saprofítica, ou seja, um organismo que se alimenta de matéria orgânica não viva, absorvendo compostos orgânicos solúveis desta. Ele se alimenta quebrando a lignina e outros carboidratos complexos dos troncos de árvores mortas, secretando enzimas das extremidades distais de suas hifas.

A degradação desses carboidratos complexos leva à liberação de glicose e outros açúcares simples que os constituíam, que posteriormente o fungo irá absorver.

Cultura

- História

O cultivo de Shiitake começou na China há mais de mil anos. De acordo com alguns autores, os primeiros indícios desse cultivo podem ser encontrados no livro Longquan County Records, compilado por He Zhan em 1209. No entanto, outros autores afirmam que muito mais cedo Wu Sang Kwuang (entre 960 e 1127) documentou tal atividade.

O primeiro livro sobre o cultivo deste cogumelo foi escrito no Japão em 1796 pelo horticultor Satō Chūryō. Tradicionalmente, o cultivo era realizado apenas em troncos da árvore conhecida como shii, cortando troncos que já continham o fungo ou seus esporos.

Somente até 1982 foram desenvolvidos novos métodos de cultivo do fungo que abriram portas para o seu cultivo comercial e massificação, sendo hoje o segundo fungo cultivado mais importante depois do cogumelo (Agaricus bisporus).

Cultivo tradicional de shiitake em Pradejón. Retirado e editado de: Pradejoniensis.

- Sistemas de cultivo

Cultivo em madeira

É a forma tradicional de cultivo. Nela, são obtidos pedaços de toras de aproximadamente 1 metro de comprimento por 10 a 15 cm de diâmetro. Originalmente, apenas a árvore shii era usada, mas atualmente outras espécies como carvalho, faia ou eucalipto são usadas.

Neste tronco, são feitos pequenos orifícios na casca, onde serão colocados os micélios do fungo para o seu crescimento.

Cultura em bloco sintético

Este tipo de cultivo foi desenvolvido na China em 1986 e baseia-se no cultivo do fungo em substrato artificial, feito com restos de plantas e outros materiais. Os materiais vegetais usados ​​para fazer esses blocos podem variar dependendo de sua disponibilidade e custos.

Entre os restos vegetais utilizados estão aparas e serragem de diferentes árvores, como carvalho, palo mulato e resíduos de culturas agrícolas como milho, cana-de-açúcar, sorgo, aveia, entre outras. Suplementos nutricionais como cálcio também são adicionados.

Entre as vantagens mais notáveis ​​desse tipo de cultivo está o seu baixo custo devido ao uso de materiais residuais, o que permite um desenvolvimento mais rápido do fungo e reduz o tempo total de cultivo. Todas essas vantagens permitiram massificar o cultivo da Lentinula edodes e atualmente é realizado em diversos países do mundo.

Cultura por fermentação em estado líquido

Uma técnica que tem sido explorada para obter maior rentabilidade da cultura é a utilização da fermentação líquida (FEL). Diferentes estudos têm sido realizados com L. edodes avaliando pH, meios de cultura, fontes de carbono, temperatura, entre outras variáveis.

Este tipo de cultivo tem sido realizado com shiitake para diversos fins, como a produção de pellets, exoproteínas, compostos bioativos com propriedades antioxidantes e antifúngicas, entre outros.

- Importância da colheita

Shiitake é o segundo cogumelo cultivado para fins alimentares em todo o mundo, só superado pelo cogumelo (Agaricus bisporus). Seguindo o desenvolvimento da técnica de cultura de bloco sintético, a produção de shiitake tem crescido continuamente à medida que as técnicas de cultivo são aprimoradas.

O crescimento anual do mercado de cogumelos comestíveis, em geral, ultrapassou 4% nas últimas décadas. Na América Latina, por exemplo, a produção passou de menos de 50 mil toneladas em 1995 para mais de 65 mil toneladas em 2001.

- Principais países produtores e consumidores

A produção global de shiitake é amplamente dominada pelos países do Leste Asiático, com China, Japão, Taiwan e Coréia contribuindo com mais de 98% da produção total de shiitake mundial. Na América Latina, os principais produtores são México e Chile, seguidos em terceiro lugar pelo Brasil.

Em termos de consumidores, esses quatro países asiáticos, junto com Hong Kong, Cingapura e Malásia, estão no topo da lista. A China também é o país com a maior taxa de aumento do consumo per capita, dobrando o consumo no período entre 1990 e 2006.

O cogumelo é vendido principalmente fresco, embora boa parte da produção também seja comercializada na forma desidratada. Os Estados Unidos são um dos principais consumidores de shiitake nessa última apresentação.

Referências

1. Shiitake. Na Wikipedia, recuperado de en.wikipedia.org.
2. Lentinan. Na Wikipedia, recuperado de en.wikipedia.org.
3. Lentinula edodes. No Catálogo de Fungos e Cogumelos. Fungipedia Mycological Association, recuperado de: fungipedia.org.
4. DS Hibbett, K. Hansen & MJ Donoghue (1998). Filogenia e biogeografia de Lentinula inferidas a partir de um conjunto de dados de rDNA expandido. Pesquisa Micológica.
5. PG Miles & S.-T. Chang (2004). Cogumelos: cultivo, valor nutricional, efeito medicinal e impacto ambiental. CRC Press.
6. PS Bisen, RK Baghel, BS Sanodiya, GS Thakur e GB Prasad (2010). Lentinus edodes: um macrofungus com atividades farmacológicas. Current Medicinal Chemistry.
7. Lentinula edodes. Em um mundo eco-sustentável dentro de uma natureza cobiçosa. Recuperado de: antropocene.it.